A lista cada vez maior de restaurantes do Guia MICHELIN da Flórida (mais de 140, se você estiver contando) é muito diversa e agora, com essas novas adições espalhadas pelo Sunshine State, essa lista continua crescendo.
O cenário culinário da Flórida se beneficia da infusão de sabores globais com lugares como o Cotoa da chef Alejandra Espinoza (espere porções latino-americanas premiadas) e o menu focado em frutos do mar do chef Henrique Sá Pessoa (influenciado por preparações tradicionais portuguesas).
Os fãs de comida japonesa e italiana também estão com sorte, já que lugares como Sorekara e UniGirl oferecem um mundo de deliciosos nigiri e pratos tradicionais japoneses, enquanto o Torno Subito do Chef Massimo Bottura apresenta sucessos italianos.
Abaixo, confira aos 10 restaurantes adicionados em janeiro ao Guia Michelin na Flórida (6 em Miami e 4 em Orlando):
Miami
Cotoa
Cozinha: Latino-Americana
Miami não é estranha ao ceviche, mas o deste balcão equatoriano casual dentro de um alegre mercado de alimentos no centro da cidade se destaca entre eles. Mahi mahi imaculado em uma mistura suave de coco, gengibre e amendoim e guarnecido com finas tiras de rabanete melancia é uma combinação vencedora com chips de banana-da-terra. Em um menu bem organizado, a Chef Alejandra Espinoza tem outras ideias que mostram níveis iguais de estilo tropical. Sua versão do tradicional ensopado de frango usando massa de banana-da-terra doce é tão satisfatória quanto seu peixe local envolto em folha de bananeira. Uma bola de sorvete ou uma caneca de suco de cacau congelado são uma despedida refrescante. Um pouco de limpeza: os clientes ficam sentados e podem fazer pedidos de qualquer um dos restaurantes na quadra a partir de seu garçom.
Salar Abuaziz / Cotoa
Cozinha: Contemporânea
Este estreito recanto de um restaurante do Chef Nuno Grullon se esconde à vista de todos ao longo da Biscayne Boulevard. A localização despretensiosa contrasta fortemente com o que está acontecendo nesta sala de jantar amigável com toalhas de mesa brancas e um bar que se estende por todo o comprimento da sala. Biscoitos quentes de leitelho guarnecidos com tomilho são um começo bem-vindo, seguidos por uma lista eclética de pratos de bistrô que mostram níveis maravilhosos de cuidado e pensamento. Alcachofras fritas na frigideira são uma combinação deliciosa com pancetta hollandaise. A torta de frango ganha uma repaginada com frango tradicional e trufas negras, e há até mesmo um luxuoso pithivier de pato finalizado com demi de cranberry. A sobremesa atinge todas as notas certas com um bolo de ganache de chocolate adequado que é muito fácil de terminar.
Deyson Rodriguez / Grand Central
Itamae Ao
Cozinha: Peruana
Um restaurante dentro de um restaurante, este balcão de 10 lugares do Chef Nando Chang em Midtown parece estabelecer um novo padrão para a culinária Nikkei na região. Aqueles familiarizados com o trabalho anterior do chef no Design District ficarão animados com a forma como os sabores clássicos peruano-japoneses, bem como os pratos exclusivos, foram retrabalhados, reinventados e refinados. Níveis escaldantes de acidez e especiarias figuram com destaque neste menu de degustação ousado, geralmente na forma de leche de tigre. De bisque de lagosta com nhoque de batata-doce a arroz cremoso com vieiras de Hokkaido e parmesão, a culinária possui estilo e substância de sobra. A origem é uma prioridade, com peixes inteiros trazidos do Japão, para depois serem desfeitos e ocasionalmente pendurados em geladeiras de envelhecimento a seco ao longo da parede.
Daniel Zuliani / Itamae Ao
Palma
Cozinha: Contemporânea
Vestida da cabeça aos pés com concreto e iluminada com velas, esta sala estreita em Little Havana está pronta para deixar sua marca. A equipe totaliza menos de cinco pessoas, incluindo o Chef Juan Camilo Liscano e seus subs que cozinham, servem e limpam com eficiência impressionante. A equipe enxuta, no entanto, produz um menu de degustação elegante e com preços agradáveis que muda com grande frequência. Milho bebê grelhado pincelado em aioli de berinjela queimada e envolto em lombo envelhecido é um começo emocionante, seguido por linguado delicadamente cozido no vapor envolto em um sabayon suave feito de mexilhões. Brioche feito com bananas-da-terra assadas é o único item básico, e que item básico é esse. Lindamente moldado, bem crocante e servido quente com manteiga de coco caramelizada, é impossível resistir.
Jaime Bolin / Palma
Sereia
Cozinha: Portuguesa
O chef Henrique Sá Pessoa comanda restaurantes pelo mundo todo, e agora ele volta sua atenção para Coconut Grove. Inspirado na costa ibérica, o menu focado em frutos do mar destaca principalmente preparações portuguesas. Comece com uma cesta de pães tradicionais mantidos quentes em pedras quentes e servidos com manteiga defumada. Qualquer coisa com arroz, naturalmente, é uma maneira inteligente de ir, como o arroz bomba com carabineros grelhados. Bacalhau salgado salpicado com batatas crocantes e coberto com azeitonas pretas e cebolinhas é outro destaque. A sobremesa é um ponto forte particular, e um favorito recente apresentou creme de arroz doce, espuma de arroz e sorvete de calamansi. A sala de jantar, por sua vez, é toda conforto e classe com tons de creme, bancos aconchegantes e detalhes em madeira.
Ruben Cabrera / Sereia
Torno Subito
Cozinha: Italiana
“I’ll be back soon” é a tradução em inglês do colorido restaurante do Chef Massimo Bottura no centro de Miami. Blocos de vermelho, amarelo e verde combinam com pratos personalizados de Richard Ginori. Por mais lúdico que o ambiente possa ser, a cozinha leva a sério a visão do chef para a culinária italiana moderna. Um amuse de sobras de pão, tomate pomodoro e espuma de parmesão feito com as cascas é tão sustentável quanto satisfatório. O risoto feito com açafrão, lagostim e laranja é uma versão leve de um clássico rico. E sim, há o famoso prato de tortellini tirado da infância do chef e sim, é tão maravilhoso quanto se poderia esperar. Uma carta de vinhos com forte presença italiana, uma seleção de coquetéis espumantes e um terraço arejado completam a experiência.
Cristian González/Torno Subito
Orlando
Coro
Cuisine: Contemporâneo
O chef Tim Lovero criou uma versão singular da joia do bairro neste local contemporâneo no Audubon Park. Entre e sinta-se imediatamente em casa, graças em parte a uma primeira mordida quente da cozinha entregue momentos após a chegada. É apenas o começo de uma refeição agradável elaborada a partir de seu menu em constante mudança, no estilo de pratos compartilhados. O naan de batata quente é servido com manteiga de pele de frango batida e marmelada; o ombro de cordeiro incrivelmente macio fica ainda melhor com purê de abóbora e verduras salteadas; mas a sobremesa rouba a cena, pegando as batatas fritas clássicas e uma combinação de milkshake e virando-a de cabeça para baixo com panna cotta, alcachofra de Jerusalém crocante, nibs de cacau e batatas fritas em cubos.
Greg Perkins / Coro
Sorekara
Cuisine: Japonesa
Em um mundo de uniformidade, o Sorekara orgulhosamente forja seu próprio caminho. Este restaurante do Baldwin Park é diferente de qualquer outro lugar que você já tenha visitado, oferecendo uma jornada culinária surpreendente e deliciosa que se deleita em virar as expectativas de cabeça para baixo. O menu de degustação do chef/proprietário William Shen destaca as 72 microestações do Japão com pratos altamente originais infundidos com uma sensação de capricho (observe o prato projetado para imitar uma corrida de lanches do 7-Eleven ou o “nigiri”). Seja madai ostentando um riff distinto na tradição ou uma tigela profundamente saborosa de kegani proveniente de Hokkaido, há uma elegância e refinamento enfiados em toda a refeição, que progride por várias salas ao longo de várias horas. Outra dica de que isso está longe de ser típico? O Sorekara está aberto para um assento, apenas algumas noites por semana.
Micah Cox / Sorekara
UniGirl
Cuisine: Japonesa
Situado no Mills Market, este conceito casual do Chef/proprietário William Shen (e nomeado em homenagem ao seu cachorrinho, Uni) traça uma linha antes mesmo de abrir. Não é de se admirar, pois todos estão aqui clamando por um gostinho do seu onigiri, em oferta até que esgotem. O menu é um alvo em movimento, com disponibilidade em constante mudança ao lado de uma série de pratos especiais diários, como um hash brown de curry japonês (se você tiver sorte). Feitos e servidos em sacos lacrados, os triângulos clássicos são melhores comidos imediatamente, enquanto o recheio e o arroz ainda estão quentes. É tudo perfeito, seja recheado com uma coxa de frango frito crocante ou atum animado com mostarda. Unagi é o favorito dos fãs, com cubos de enguia de água doce grelhada, realçados com um molho doce complementado pelo arroz bem temperado.
Ledy Saengphaxay / UniGirl
Winter Park
Ômo by Jônt
Cozinha: Contemporânea
O elogiado restaurante DC do chef Ryan Ratino, Jônt, é mais do que apenas a inspiração para esta ramificação. Este restaurante de Winter Park ecoa esse espírito e sensibilidade (pense em técnicas francesas clássicas combinadas com ingredientes japoneses imaculados), embora com alguns toques da Flórida. O espaço maior permite momentos discretos em cada refeição, enquanto três menus de degustação variam de bem editados e mais acessíveis a carregados com ingredientes de luxo. Não importa a seleção, espere pratos refinados pontuados pelas estações, como no chawanmushi com um toque outonal de batata-doce cozida, kombu e molho de manteiga marrom. Vieiras preparadas de duas maneiras demonstram a mão hábil da cozinha, enquanto kakigori de chocolate e avelã é uma homenagem elegante.
Ruben Cabrera / Ômo by Jônt
Fonte: Guide Michelin
